豆鼓（とうち）
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ここからは本題へと入っていきましょう。中華料理の調味料のひとつである豆鼓が最近、話題になっています。
豆鼓の読み方はいろいろトウチー、ドウチイ、ドウチーとかありますが、
一般的には「とうち」でいいでしょう。
豆鼓は、中国発祥の古来から今に至るまで
長らく伝えられてきた大豆発酵食品でありますから、
健康にいいのはもちろんなのですが、最近注目を浴びているのは
、豆鼓の成分から抽出した豆鼓エキス中に含まれる
「豆鼓トリス」による血糖値上昇を抑える効果です。
豆鼓トリスは、α-グルコシダーゼという酵素の働きを阻害することによって、
糖の吸収をゆっくりとしたものにし、
食後の急激な血糖値上昇を抑えてくれます。
メタボリックがずいぶん認知度が高くなってきましたが、
それでも気にせず、油断をしていると、
いつのまにか糖尿病予備軍になっていることも多いのです。
まずは年一回でも健康診断を受けて、
自分の体のデータを把握しておくことが大事でしょう。
そのデータから血糖値に異常が見られてきたなら、
急に食生活を変えて行くのも大変でしょうから、
ゆるやかに変えて行く為のツール、
サプリメントとして、豆鼓エキスを
利用していくのが賢い利用法といえます。
また、豆鼓（トウチ）は、豆という字からわかるように
大豆を発酵させて作られる納豆味噌のひとつです。
発酵食品には、多くの効能が含まれていることが多いのですが、
この豆鼓（とうち）も例外ではなく、
整腸、咳止め、解毒、解熱などによいとされています。
冬、寒くなると体が味噌を欲してきますが、風邪対策として、
この豆鼓も普段の食生活のレパートリーに
混ぜられてみてはいかがでしょうか。
豆鼓（トウチ）は熱を加えると独特な風味を旨みが出てくることから、
中華料理の炒め物によく使われます。
特に麻婆豆腐とは相性がいいので、普段のレシピで、
赤味噌、豆板醤だけでなく、この豆鼓もいれて火を入れることで、
より本格的な麻婆豆腐を楽しめます。
豆板醤は豆鼓から作られるものなのですが、
両方とも用意した方が本場の味に近くなります。
あまりスーパーとかでは売っていないので、
ネットの通販で買うのが便利です。
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すぺいん割烹・ソレアド
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