白ワイン
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たかがレシピ、されどレシピ、そういうものです。
さて、白ワインは、日本酒に馴染んできた民族として抵抗なく好まれるようです。
薄口を冷たくして魚介類にレモンやすだちを
添えていただくのは美味しいものです。
シチュエーションを大事に、香りを引き立てる料理と
一緒にいただきながら、一歩ずつ自分好みのワインを
探して行くのは楽しいものです。
食後にデザート感覚で、貴腐ワインやアイスワインを
いただけるのは贅沢で嬉しいですね。
有名なブドウの品種としては、フランスの
ブルゴーニュ地方のシャルドネ、ボルドー地方のセミヨン、
ドイツのリースリングやシルバネルが有名な品種ですが、
北イタリア産のアルネイズ種はアカシアの香りを出すなど、
世界各国でいろいろな品種が白ワインの材料になっています。
収穫したブドウを実と軸に分ける除梗という作業と、
実の方は軽く皮が破られる破砕という作業がなされます。
この実から自然に流れ出す糖度の高い
フリーラン・ジュースが高級ワインの原料になり、
残りを圧搾して出るジュースが普通ワイン用になります。
それぞれ発酵させます。
今や世界中の銘柄を日本でも入手できるようになりました。
フランスではＡＯＣワインという規格のものが高級で、
地名が表示されており、高級になるほどに
限定場所が狭められ村名が入ったり、
更に最上級のものは畑まで記載されています。
ドイツではＱｂＡが上等でＱｍＰワインが最上級とされています。
イタリアでもＤＯＣＧを最高級のものと規程されています。
フランスのシャトー カルボニュー ブラン、ルロワ ブルゴーニュ ブラン、
ドイツのシュタインベルガー リ－スリング、
ラッペンホーフ アルスハイマー フリューメッセ ルーレンダー等々。
イタリアのモンカロ トルディルータは黄金色の甘い白ワインで有名です。
ワインは飲む温度によって香りや味が異なるものです。
辛口の白ワインで１０度前後、
天然甘口の場合は４度前後がもっとも美味しいとされています。
それと、ワインに料理を合わせることを考えたり、
食事全体を楽しくなるようにセッティングすることが必要です。
なお、高級なもの、高額のものは間違いなく美味しいのですが、
価額の安いものでも自分の好みに合うものが
たくさんありますのでいろいろ試してみてはいかがでしょう。
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